Em feirinha de terça, pacu ganha versão defumada com lenha de árvores frutíferas - Sabor

Novidade na culinária é sempre bem-vinda e um método bastante comum da cozinha norte-americana vira mania por aqui: a defumação de peixes. Pioneiro na prática, Eduardo Pascoal adaptou um forno de pães e garante oferecer um produto livre de substancias artificias cancerígenas já que usa lenha da poda de laranjeiras e goiabeiras.

Apesar do método antigo para preservação de alimentos, quando a geladeira estava longe de ser inventada, a venda do pescado sob defumação é inédita por aqui. Eduardo pesquisou e se qualificou pelo Senar (Serviço Nacional de Aprendizagem Rural).

Ele chegou ao Projeto Semente na UFMS (Universidade Federal de Mato Grosso do Sul) há dois meses. “Comecei pelo embutido de salaminho, mas o professor mostrou no curso que dava para defumar o peixe também

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