Molho pesto com castanha-do-pará é antioxidante e fonte de lipídios e fibras

Receita foi desenvolvida por pesquisadores da Faculdade de Saúde Pública da USP

Pesquisadores da Faculdade de Saúde Pública (FSP) da USP desenvolveram uma receita de molho pesto com um alto potencial antioxidante que leva castanha-do-brasil (castanha-do-pará) em substituição a um dos ingredientes originais da receita italiana: o pinholi (pignole ou pine nut), uma espécie de pinhão — produto importado e caro no País — sem que se perdessem as características sensoriais do molho.

A formulação final leva 47 gramas (g) de manjericão, 14 g de castanha-do-brasil (torrada, sem casca e sem sal), 24g de azeite de oliva extravirgem, 10g de queijo parmesão, 3g de alho e 2g de sal (para uma porçã