A cozinha é só uma parte do dia e das preocupações da chef curitibana Gabriela Carvalho, 41, que encabeça o Quintana, um restaurante lixo-zero e cheio de mato na principal avenida de um dos bairros mais nobres da capital paranaense, o Batel.
Para ela, o que acontece antes e depois de um prato ir à mesa é tão importante quanto o sabor da comida.
"A gastronomia às vezes olha só uma etapa do processo, mas temos que pensar em todo o ciclo, de onde vem e para onde vai o alimento."
No Quintana, os ingredientes são de produtores locais descobertos ao longo de 11 anos. E o que sobra do prato e da pia vai para composteiras ou empresas de reciclagem.
"Quando abri o restaurante, em 2008, levava para a rua todos os dias 20 sacos de lixo de cem litros cheios. Agora, levo só um, meio vazio", diz.
A mudança não ocorreu de um dia para outro. O primeiro passo, oito anos atrás, foi a instalação de quatro tanques para compostagem de resíduos na lateral da casa, num terreno de 400 metros qua
