Mandando brasa! | O TEMPO

“Um dos primeiros temperos naturais que o homem deu para o alimento, sem dúvida, foi a fumaça”. São essas palavras que o chef especialista em churrasco Kiki Ferrari encontrou para definir a importância e a versatilidade do fogo em brasa para a gastronomia.

Um método antigo e tradicional, a cocção em brasa promete receitas saborosas. No Brasil, os fornos e fogões a lenha proporcionam aos pratos feitos aqui o defumado característico da brasa; o churrasco se tornou uma das comidas mais tradicionais e populares do país. Mas a brasa é bastante eclética e pode ser utilizada para cozinhar muito além de carnes.

“Na brasa dá pra se fazer tudo. Legumes, frutas, acompanhamentos, pães, tortilhas. É o método mais antigo da cozinha. O gosto de defumado faz parte da nossa memória primitiva. Além de tudo, a brasa é um tempero, não só um método de cocção”, explica Kiki Ferrari, chef do Svärten Mugg Taverna, na Savassi. Na casa, Ferrari prepara uma posta de salmão