Queijaria mineira aposta na maturação para aumentar rentabilidade - Revista Globo Rural

Desde 2000, quando a Resolução no 7 do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa) permitiu que os queijos mineiros fossem produzidos com leite cru, muito tem sido discutido a respeito das normas de produção. Mas pouco se fala da maturação, ou afinação, uma etapa primordial para a identidade do produto, o famoso terroir.

Do ponto de vista sanitário, é durante esse período que se elimina o risco de contaminação por bactérias. Mas seu papel vai muito além: durante a maturação, processos físicos, bioquímicos e microbiológicos fazem com que o queijo perca umidade e concentre sabor. Conforme o tempo e as condições do ambiente, o produto vai agregando valor – e pode atingir um preço dez vezes maior.

Na Queijaria Terra Tradição, fundada em 2015, no município de Serra do Salitre, no Alto Paranaíba (MG), os sócios João Melo e Edgar Miquelanti decidiram encarar a empreitada e cuidar da afinação dentro de casa. “Enquanto boa parte dos produt

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